Jour 1 · 8 heures

Introduction et bases techniques

Matin. La journée débute par la présentation du cadre réglementaire, avec le Codex CXS 296, ainsi que les règles d’hygiène et de sécurité. Elle se poursuit par la sélection et la préparation des matières premières : choix des fruits, maturation, lavage et découpe.

Après-midi. Le programme aborde ensuite les techniques de conservation adaptées aux confitures, gelées et sirops, notamment la pasteurisation, la stérilisation et la mise sous vide. La journée se termine par les méthodes de conditionnement : bouteilles, bocaux et étiquetage.