Jour 2 · 8 heures        

            Maîtrise des techniques de cuisson des confitures        

            Matin.  Cette deuxième journée permet d’aborder la différenciation entre les confitures classiques et les confitures extra,             ainsi que l’influence du taux de sucre et des acidifiants sur la texture et la conservation.  Les participants travaillent également sur les tests de cuisson, avec le contrôle de la texture, le test de la nappe et la mesure de Brix.        

            Après-midi.   La formation se poursuit par un atelier pratique consacré à la réalisation de plusieurs confitures avec contrôle des textures. Des tests de consistance et d’équilibre sucre/acidité sont réalisés, ainsi qu’une analyse sensorielle portant sur la texture,  la couleur, le goût et l’odeur.