Jour 3 · 8 heures

Création et personnalisation des recettes

Matin. La troisième journée est consacrée aux associations de saveurs et à l’équilibre des goûts. Elle aborde également les techniques d’enrichissement par l’utilisation d’épices, d’alcools et d’infusions.

Après-midi. Les participants travaillent sur l’adaptation des recettes en fonction des tendances du marché, puis développent et produisent des recettes originales en autonomie dans le cadre d’un atelier pratique. La journée comprend également un travail sur les techniques de désucrage.